Главная / Ремонт своїми руками / Догляд за кухнею / Як точити ножі – 7-покрокова інструкція для новачків з фото і відео

Як точити ножі – 7-покрокова інструкція для новачків з фото і відео

Реклама

Описати всі нюанси того, як правильно точити ножі, в рамках однієї статті просто неможливо, однак це не завжди потрібно. Особливо, якщо в заточенню потребує звичайний кухонний ніж або ви просто новачок, якому потрібно з чогось почати.

  • Насправді, в домашніх умовах заточити кухонний ніж до гостроти можна легко і швидко. Але складність полягає в тому, що зробити це потрібно так, щоб гострота леза збереглася надовго, і при цьому з леза не було знято дуже багато стали.

В цьому матеріалі ми спробуємо просто і наочно розповісти про те, як правильно заточити ніж бруском. Адже саме цей спосіб є не тільки базовим і доступним кожному, але і найбільш ефективним. Крім покрокової інструкції із заточування і доведення, тут ви знайдете добірку навчальних відео та огляд альтернативних методів – починаючи від заточувальних систем і закінчуючи дном керамічної тарілки.

Трохи про вибір каменів

Точильні бруски бувають наступних видів:

  • Керамічні;
  • Алмазні;
  • Природні;
  • Японські водні камені.

При бажанні, як тільки ви наберетеся досвіду, ви можете купити кілька солідних і дорогих алмазних каміння або японських водних. Однак починати краще з звичайних керамічних брусків (типу «Човники»), які продаються в кожному магазині госптоварів. Вони зносостійкі, довговічні і доступні. З недоліків можна назвати лише їх нерівномірне стирання.


Ось поради, які допоможуть знайти вірного помічника:

  • Якого розміру має бути брусок? В ідеалі – довше в 1,5-2 рази або хоча б не коротше леза ножа. Ширина і форма бруска не принципова.
  • Купуючи брусок, переконайтеся, що він плоский і не має сколів.
  • Для початку ви можете купити один універсальний точильний камінь середньої твердості. Але якщо є бажання, купіть один брусок з двома сторонами різної зернистості або два камені з великою й меншою в два рази зернистістю. В майбутньому вашу колекцію може поповнити ще кілька каменів.
  • Найкраще постаратися роздобути пару брусків радянського виробництва, скажімо, на барахолках або в дідуся. Бруски з маркуванням «Зроблено в СРСР» мають однорозмірних зерна і якісний сполучний матеріал.

Щоб довести ніж до бритвеної гостроти, крім точильних каменів ви можете купити і абразивну пасту ГОИ, про роботу з якою ми також розповімо.

7-покрокова інструкція із заточування і доведення кухонного ножа

Отже, в заточування ножа одна мета — істереть з леза стільки металу, щоб ріжуча кромка знову стала гострою. Починати роботу потрібно з грубозернистого абразиву і закінчувати дрібнозернистим.

Важливо пам’ятати і такі принципи заточування ножів:

  • Найголовніше — підібрати оптимальний кут заточування та утримувати його на всій ріжучій кромці під час ковзання по бруску.
  • Рухи повинні бути плавними, без тиску.
  • Всі бруски потрібно змочувати водою, а краще мильним розчином: до заточування (щоб лезо краще сковзало, а металева пил не засмічували пори), у процесі (щоб прибирати з’являється суспензію) і в кінці, щоб очистити брусок.

І ще один важливий рада – перші рази краще потренуватися на ножик, який не шкода зіпсувати. Особливо, якщо ваш основний ніж вже дуже добротний і дорогий. Ну що ж, приступимо до практики.

Крок 1. Обполіскуємо камінь водою, а потім проводимо по ньому, скажімо, губкою з краплею рідини для миття посуду.

Крок 2. Далі сідаємо за стіл і встановлюємо камінь на дерев’яну дошку, наприклад, обробну. Можна підкласти під камінь і рушник. Комусь зручніше ставити брусок перпендикулярно до себе, а кому-то під кутом приблизно 45 градусів. З часом ви зрозумієте, як зручніше працювати саме вам.

Крок 3. Тепер потрібно визначитися з кутом заточення і зафіксувати положення ножа. Яким же повинен бути кут? Загальний принцип — чим він менший, тим гостріше виходить лезо, а чим він більше, тим довше лезо зберігає гостроту.

  • Звичайні кухонні ножі заточують на кут 40-45 градусів. Якщо ви точите філейний ніж (призначений для нарізки тонких шматків риби, птиці і м’яса), то його слід заточити погостріше — на кут 30-40 градусів. Вибране значення потрібно розділити на 2, і тоді ми отримаємо кут, який повинен бути між лезом і поверхнею бруска. Тобто, для заточування леза в 45 градусів потрібно кожну його сторону заточити під 22,5 градусів до точильной поверхні.

Зафіксувати ніж під кутом 22,5 градусів вам допоможе простий прийом, показаний на фото нижче.

  • Пам’ятайте, обраного кута потрібно намагатися дотримуватись під час всієї роботи.

Крок 4. Ставимо ніж поперек бруска так, щоб верхній край руків’я знаходився над нижнім краєм каменю. Тримаючи однією рукою рукоять, а інший – лезо, починаємо ковзати по бруску від себе по траєкторії, показаної на малюнку нижче.


Подивіться короткий і наочне відео:

  • Суть в тому, щоб ріжуча кромка, змінна по каменю, завжди була перпендикулярна напрямку руху.
  • На вигині леза рукоять ножа потрібно трохи піднімати, щоб витримувати обраний кут.
  • Пам’ятайте також, що не можна тиснути на лезо, але і слабину давати не варто.

Таким чином потрібно провести лезо по каменю близько 40-50 разів, а саме до появи по всій довжині РК (ріжучої кромки) «заусенца» (грата, мікропили). Його поява скаже вам про те, що надлишок металу стерся і далі шліфувати сенсу немає. Потім потрібно перевернути клинок і повторити ті ж дії. Наочно на відео:

  • Задирок – це невелика шорсткість, яку важко розгледіти, зате можна намацати, обережно провівши пальцем уздовж краю леза (але не по кромці, щоб не порізатися).

Заусенец заточеного ножа

Під час роботи на лезі з’явиться суспензія – металевий пил, яку періодично потрібно змивати водою.

Крок 5. Отже, задирки з’явилися, тепер приступаємо до доведення. Для цього повторюємо ті ж маніпуляції на камені з вдвічі меншою зернистістю. Альтернативний спосіб доведення – з допомогою мусата.

  • Мусат — це сталевий стрижень овального або круглого перерізу з поздовжніми насічками. Він годиться лише для правки і підтримки гостроти, але не для заточування ножа. Мусатов рекомендується правити ніж щоразу до і після роботи.

Як правити кухонний ніж мусатов можна побачити у наступному відео-майстер-класі від шановного ножевщика Геннадія Прокопенкова, який, до речі спеціалізується на виготовленні саме кухонних ножів.

Крок 6. При бажанні ви можете довести ваш ніж до бритвеної гостроти. Для цього візьміть будь-яку шкіру або шкіряний ремінь, обробіть його абразивною пастою ГОІ, Dialux або будь-який інший, а потім виконайте ті ж дії, але тільки по напрямку від ріжучої кромки.

Крок 7. І нарешті, перевіряємо якість заточування. Робиться це дуже просто. Досить порізати помідор або розрізати папір. Якщо ви хотіли домогтися бритвеної гостроти, то потрібно спробувати збрити волосся на руці. Найбільш гострі ножі можуть навіть настругати волосся, як показано на фото нижче, однак на кухні для самого звичайного ножа така гострота не потрібно.

Альтернативні способи заточування

Якщо ваш кухонний ніж — простий і недорогий «роботяга» і/або просто вникати в «культуру ножа» вам не хочеться, то рекомендуємо для заточування у домашніх умовах використовувати електричну точило, роликову ножеточку або заточную систему. У чому ж їх плюси і мінуси?


  • Электроточилка точить ножі відмінно і швидко, але навіть самі якісні моделі знімають з лез занадто багато матеріалу, тим самим скорочуючи термін його служби. Ще один недолік электроточилки – хороший прилад коштує більше 200 $.
  • Роликова ножеточка – варіант недорогий і простий у використанні. З її допомогою можна швидко наточити кухонний ніж, але, на жаль, гострота леза збережеться ненадовго і ніж буде з часом псуватися. Найбільшою довірою серед роликових ножеточек користується інструмент від Fiskaris (на фото). Не плутайте роликову ножеточку з V-подібною. Остання – варіант для самих небережливых.

  • Заточувальні системи хороші тим, що дозволяють більш точно виставляти і витримувати кут. Такі точила бувають різні – з фіксацією клинка (виробники DMT і Lanski) і з фіксацією самих каменів під певним кутом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Окремо можна виділити заточную систему, в якій можна вибирати потрібний кут і контролювати положення ножа – це система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У кожної системи є свої плюси і недоліки. Так, наприклад, на точилках з фіксацією клинка незручно точити широкі шеф-ножі, а на триангле від Spyderco ножі швидше правляться, ніж точаться, так і кут можна вибрати тільки 30 або 40 градусів. Втім, для кухонних ножів якраз ці кути і потрібні, а користуватися трианглом дуже просто. Докладний огляд та інструкцію з експлуатації точила від Spyderco можна побачити в наступному відео.

Які ж мінуси має Apex Edge Pro? Мабуть, це лише висока ціна – 245 $. Втім, для заточування кухонних ножів ви можете купити китайську копію цієї точила (н-р, на Алиэкспресс).

Є ще один хитрий спосіб нагострити ножа в домашніх умовах – за допомогою шорсткою ризики на дні горнятка або тарілки. Принцип дії все той же – збереження кута, плавні рухи, витримування РК (ріжучої кромки) перпендикулярно напрямку.

(Оцініть матеріал! Вже проголосувало:95 середня оцінка: 4,54 з 5)


Завантаження…

Читайте також:

  • Гід по вибору універсального ножа і «кухонної трійки»
  • Гід по вибору хорошої універсальної сковороди
  • Вибираємо посуд для склокерамічної плити (стандартної і індукційної)
  • Вибір каструлі для універсального користування: порівняння 7 видів, 6 порад і 1 відео
  • Як очистити каструлю зовні і всередині – 8 простих способів для складних випадків
  • Гід по вибору сушарки для посуду

Смотрите также

Як почистити газову плиту в домашніх умовах за 8 кроків

Зміст 8 кроків чищення газової плити Реклама Плита – це найскладніша у догляді техніка на …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *